Fue en 2008 cuando Albert Raurich abrió Dos Palillos con la premisa de crear una propuesta gastronómica fresca y de alta calidad, sustentada en su profundo conocimiento, investigación y dominio de la técnica. El chef emprendió este proyecto después de una trayectoria de once años como jefe de cocina en elBulli. Por recomendación de Ferran Adrià, desde sus inicios el proyecto contó con el acompañamiento de Tamae Imachi, sumiller y también exintegrante de elBulli. Actualmente, el Grupo Dos Palillos cuenta con tres restaurantes en Barcelona: Dos Palillos, Dos Pebrots y AÜC Bar.
La expansión del grupo comenzó en 2016 con la apertura de Dos Pebrots, una propuesta innovadora dedicada al estudio y reinterpretación de la gastronomía mediterránea. En 2024 se sumó AÜC Bar, el concepto más informal del grupo. Los tres espacios comparten la filosofía de Raurich, basada en la curiosidad, el estudio constante y un profundo compromiso con las distintas culturas gastronómicas.
Dos Palillos
El primer restaurante del grupo abrió sus puertas en 2008 y, desde entonces, se ha consolidado como el proyecto insignia del chef Albert Raurich, reconocido con una estrella Michelin y dos Soles Repsol. Uno de los rasgos que distingue a Dos Palillos es el dominio de la técnica, que permite al equipo reinterpretar y ejecutar con precisión recetas y sabores tradicionales de Japón, China y el Sudeste Asiático.
El restaurante cuenta con cuatro espacios que convierten la experiencia en un recorrido por distintas formas de entender la gastronomía. El corazón del proyecto se encuentra en su barra de estilo asiático, donde comienza el menú de degustación. Ubicada frente a la cocina abierta, esta barra está inspirada en los formatos tradicionales japoneses y tiene capacidad para 20 comensales, lo que permite una interacción cercana y directa con el equipo de cocina.
La experiencia gastronómica de Dos Palillos se construye a partir de la precisión técnica y el uso de productos locales de alta calidad, presentes en cada uno de sus platillos. Desde el momento en que se cruza la puerta, el restaurante propone una experiencia inmersiva de 360 grados, con una barra abierta inspirada en las izakayas japonesas, donde los cocineros preparan cada plato frente a los comensales. Al frente de cada servicio se encuentra Tamae Imachi, sumiller y jefa de sala, quien guía la experiencia de principio a fin. Desde la bienvenida hasta la barra y el Sake Bar, cada espacio está pensado para mantener una interacción constante con el equipo y sumergir al comensal en la propuesta de Dos Palillos, convirtiéndolo en un destino gastronómico imprescindible de Barcelona.
Su propuesta gastronómica se encuentra entre las más reconocidas de la ciudad, gracias a un menú que recorre distintas técnicas representativas de las tradiciones culinarias asiáticas, desde caldos y fermentaciones hasta cocciones al vapor, frituras y preparaciones en crudo. Cada elaboración se ejecuta con gran precisión técnica y pone en valor ingredientes frescos y de proximidad, elementos que definen la identidad de su cocina. El resultado es una interpretación respetuosa de los métodos y sabores asiáticos, sin recurrir a la fusión, que preserva la esencia de cada tradición.
La selección de sakes ha sido cuidadosamente curada para acompañar y realzar los sabores de cada platillo, creando una experiencia que invita a recorrer Japón, China y el Sudeste Asiático a través de la gastronomía. A esta propuesta se suma una selección de vinos elegida a partir de un profundo conocimiento del producto. Cada referencia responde a una búsqueda de mínima intervención y de vinos capaces de expresar el territorio, el trabajo humano y la técnica detrás de su elaboración.
Más que un restaurante, Dos Palillos propone una experiencia que busca despertar todos los sentidos. Su barra abierta permite a los comensales observar de cerca cada preparación, reforzando el carácter pedagógico y participativo del concepto. La propuesta de bebidas acompaña cada uno de los platillos a través de una selección cuidadosamente estructurada de sakes y vinos, elegidos por su autenticidad, sentido de origen y procesos de elaboración respetuosos. Todo responde a la misma filosofía que guía la cocina del restaurante: poner en valor el producto, el territorio y las técnicas detrás de cada elaboración. Esta experiencia líquida se articula desde la sala y el Sake Bar, espacios que completan el recorrido gastronómico de Dos Palillos.
El Sake Bar es uno de los espacios que completan la experiencia de Dos Palillos, dedicado a una propuesta de bebidas centrada en el sake y el vino. En este espacio, los comensales pueden disfrutar de una selección de tapas concebidas para acompañar y armonizar con cada bebida. La carta reúne más de sesenta etiquetas artesanales de sake, además de una propuesta de cócteles inspirados en la cultura y los sabores de Japón, creando un espacio más relajado para prolongar la experiencia gastronómica del restaurante.
El salón privado está concebido para grupos de hasta diez personas y ofrece un espacio íntimo y exclusivo para disfrutar de la propuesta de Dos Palillos en un ambiente más reservado. La experiencia continúa en la terraza, donde se ofrece servicio a la carta en uno de los espacios más relajados del restaurante. Su entorno exterior propone un ritmo más pausado y distendido, en contraste con la energía y cercanía de la barra.
Dos Pebrots
La expansión del Grupo Dos Palillos continuó en 2016 con la apertura de Dos Pebrots, un proyecto del chef Albert Raurich dedicado a explorar los orígenes y la evolución de la gastronomía mediterránea en Barcelona. Su propuesta ha sido reconocida con un Sol Repsol y forma parte de la selección de restaurantes recomendados por la Guía Michelin.
El concepto de Dos Pebrots nace de la pasión por explorar el Mediterráneo histórico a través del estudio de antiguas fuentes culinarias. Bajo la dirección de Takeshi Somekawa, cocinero formado en elBulli y colaborador de larga trayectoria de Albert Raurich, el restaurante desarrolla una investigación gastronómica basada en recetas documentadas en textos griegos, romanos, medievales y árabes. El equipo trabaja a partir de documentación histórica para recuperar técnicas, ingredientes y sabores de distintas épocas, que posteriormente son reinterpretados desde una perspectiva contemporánea. El resultado es una propuesta que conecta la tradición culinaria mediterránea con una visión actual, sin perder de vista sus raíces históricas.
La propuesta gastronómica de Dos Pebrots parte de manuscritos y recetarios históricos, que cobran nueva vida mediante técnicas contemporáneas y el uso de productos de proximidad. El restaurante ofrece servicio a la carta y un menú de degustación pensado para quienes buscan recorrer, a través de la gastronomía, distintos periodos históricos y territorios del Mediterráneo.
La carta de vinos se centra en etiquetas de origen mediterráneo que reflejan la identidad de Dos Pebrots y complementan su enfoque basado en la investigación y la reinterpretación histórica de la cocina. La propuesta gastronómica y de bebidas puede disfrutarse en tres espacios dentro del restaurante: la sala, con servicio en mesa; la barra abierta frente a la cocina, que permite seguir de cerca el trabajo del equipo; y el altillo, un espacio reservado para grupos de hasta 20 personas que ofrece mayor privacidad y exclusividad.
AÜC Bar
Este restaurante presenta el concepto más fresco e innovador del Grupo Dos Palillos. Se concibe como una casa de comidas en la que la cocina catalana recupera su lenguaje más cotidiano a través de platos tradicionales, producto de temporada y una ejecución honesta que respeta la memoria de su recetario.
Ubicado en Barcelona, AÜC cuenta con la experiencia, técnica y trayectoria de Joan Martínez, referente de la escena gastronómica barcelonesa y cofundador de Inopia, uno de los primeros gastrobares de la ciudad. En AÜC, el chef aporta su profundo conocimiento de la cocina popular y su experiencia ligada al espíritu de barrio. Situado en Sant Gervasi, una de las zonas altas de Barcelona, el restaurante propone un espacio cercano, desenfadado y sin artificios, en sintonía con la esencia cotidiana de la cocina que representa.
Desde la cocina de AÜC se propone un recorrido por la gastronomía catalana a través de platos trabajados desde la sencillez y la precisión: ensaladas frescas, guisos de cocción lenta y una selección de tapas que recuperan recetas de la tradición local. El resultado es una experiencia cercana y desenfadada, inspirada en la manera española de compartir y disfrutar la mesa. La carta cambia a lo largo del año en función de la temporada y la disponibilidad de los ingredientes, dando lugar a una propuesta dinámica que pone en primer plano productos cotidianos y de proximidad.
Entre los platos más destacados de AÜC se encuentran sus macarrones, una elaboración que ha adquirido especial reconocimiento por sus distintas versiones, el equilibrio de sus sabores y la precisión técnica detrás de un plato aparentemente sencillo. La propuesta se completa con preparaciones que combinan técnica y sencillez, pensadas para compartir y disfrutar de la mesa sin formalidades.
