La gastronomía puede ser también una forma de viajar, investigar y descubrir la historia de distintas culturas. En Barcelona, Grupo Dos Palillos ha convertido esa idea en el eje de una propuesta que reúne tres restaurantes con identidades propias, pero conectados por una misma inquietud: entender de dónde vienen los sabores, qué historias cuentan sus ingredientes y cómo pueden reinterpretarse desde una mirada contemporánea.
Al frente del proyecto está el chef Albert Raurich, cuya trayectoria estuvo marcada por once años como jefe de cocina en elBulli, uno de los restaurantes más influyentes de la gastronomía mundial. En 2008, siguiendo la recomendación de Ferran Adrià, Raurich decidió abrir Dos Palillos, un espacio en el que pudiera desarrollar una identidad culinaria propia a partir de la investigación, el conocimiento técnico y el respeto por otras tradiciones gastronómicas. Desde sus inicios contó con la participación de Tamae Imachi, sumiller y también exintegrante de elBulli, cuya sensibilidad y conocimiento del vino y el sake se convertirían en una parte fundamental de la experiencia.
Dos Palillos es el restaurante insignia del grupo y una exploración de las cocinas de Japón, China y el Sudeste Asiático. Su propuesta toma como punto de partida técnicas y recetas tradicionales, que adapta con precisión a través de ingredientes frescos y productos locales, sin recurrir a la fusión como recurso. El menú degustación funciona como un recorrido por diferentes métodos de preparación: caldos, fermentaciones, cocciones al vapor, frituras y elaboraciones en crudo.
Uno de los elementos centrales del restaurante es su barra abierta, inspirada en las izakayas japonesas, donde los comensales pueden observar de cerca el trabajo de los cocineros y la ejecución de cada plato. La experiencia también se extiende al Sake Bar, un espacio dedicado a explorar bebidas y pequeñas preparaciones que dialogan con ellas. Bajo la dirección de Tamae Imachi, su selección reúne más de sesenta etiquetas artesanales de sake, además de vinos y cócteles con influencia japonesa. Su criterio privilegia referencias de mínima intervención, en las que el territorio, el trabajo humano y los procesos de elaboración tienen un papel protagonista.
La investigación tomó otro rumbo en 2016 con la apertura de Dos Pebrots. En este caso, el punto de partida fue el Mediterráneo y la posibilidad de reconstruir su historia gastronómica a partir de documentos, manuscritos y antiguos recetarios. El proyecto busca recuperar preparaciones de diferentes períodos históricos, desde la Antigüedad griega y romana hasta las tradiciones medievales y árabes, para comprender cómo se construyó una de las culturas culinarias más diversas del mundo.
Dirigido por Takeshi Somekawa, cocinero formado en elBulli y colaborador de larga trayectoria de Raurich, Dos Pebrots trabaja con documentación original para reconstruir técnicas y sabores, reinterpretándolos desde una perspectiva contemporánea. Sus platos convierten la investigación histórica en una experiencia tangible, en la que cada preparación permite acercarse a ingredientes, costumbres y formas de cocinar que han atravesado generaciones. La propuesta cuenta con servicio a la carta y menú degustación, además de una selección de vinos mediterráneos que acompaña su identidad. El restaurante tiene un Sol Repsol y forma parte de la selección recomendada de la Guía Michelin. En 2024, también fue incluido por Food & Wine Magazine entre los mejores restaurantes del mundo.
El capítulo más reciente llegó en 2024 con AÜC Bar, una propuesta que cambia el registro sin abandonar la filosofía del grupo. Concebido como una casa de comidas en el barrio de Sant Gervasi, este espacio recupera el lenguaje cotidiano de la cocina catalana: platos tradicionales, producto de temporada y recetas que encuentran su valor en una ejecución cuidada y sin artificios.
El proyecto cuenta con Joan Martínez, figura reconocida de la escena gastronómica barcelonesa y cofundador de Inopia, uno de los gastrobares que marcaron una etapa importante en la ciudad. Su presencia aporta una conexión directa con la cocina popular y el espíritu de barrio. La carta de AÜC Bar cambia según la temporada y la disponibilidad del producto, con ensaladas, guisos de cocción lenta y tapas pensadas para compartir. Entre sus preparaciones más comentadas destacan los macarrones en distintas versiones, un ejemplo de cómo un plato aparentemente sencillo puede convertirse en una expresión de técnica, memoria y sabor.
Aunque sus propuestas recorren territorios distintos, los tres restaurantes comparten una manera de entender la gastronomía: investigar antes de reinterpretar, conocer las tradiciones antes de transformarlas y reconocer el valor de los ingredientes y de quienes trabajan con ellos. En Dos Palillos, la mirada se dirige hacia Asia; en Dos Pebrots, hacia la memoria culinaria del Mediterráneo; y en AÜC Bar, hacia la tradición catalana y su cotidianidad.
Grupo Dos Palillos propone así tres experiencias independientes que dialogan entre sí. Más que reunir restaurantes bajo una misma marca, el proyecto de Albert Raurich plantea una exploración continua de las culturas gastronómicas, donde la historia, la técnica y la curiosidad se encuentran alrededor de una mesa
