En el corazón de Aspen, donde la elegancia alpina se encuentra con la sofisticación culinaria, hay un rincón que rompe moldes y redefine los estándares de la alta cocina: Mawa’s Kitchen. Más que un restaurante, es una declaración de principios. Su fundadora y chef ejecutiva, Mawa McQueen, ha convertido su visión global en una experiencia gastronómica que se saborea con el alma.
Nacida en Côte d’Ivoire, formada en París y consagrada en Colorado, Mawa McQueen es mucho más que una chef galardonada: es una emprendedora incansable, autora, y la única mujer afrodescendiente al frente de un restaurante de alta cocina en Aspen. En su cocina confluyen los sabores de África, el Mediterráneo y América, creando un lenguaje propio: el de la comida honesta, creativa y profundamente personal.
Mawa’s Kitchen ha sido reconocida por la Guía MICHELIN de Colorado y nominada al James Beard Award, reafirmando el estatus de McQueen como una figura esencial de la gastronomía contemporánea. Su menú cambia con las estaciones y combina ingredientes saludables con un toque de indulgencia, pasando del brunch vibrante a cenas al fuego de leña, siempre bajo la premisa de elevar sin excluir.
Pero Mawa no se detiene ahí. Es también la mente detrás de GrainFreeNola, su marca de granola sin granos premiada a nivel nacional, y The Crepe Shack, un homenaje casual a su herencia francesa. Además, ha publicado dos libros que retratan tanto su cocina como su espíritu: Mawa’s Way, una mezcla de recetas y memorias, y Unstoppable Ambition, un manifiesto de resiliencia para soñadores y emprendedores.
Lo que Mawa propone no es solo una fusión de sabores, sino una fusión de mundos. Su restaurante es un espacio donde la diversidad se celebra, la tradición se transforma y el futuro de la gastronomía se cocina a fuego lento pero con propósito. Aspen tiene muchos lujos, pero pocos tan auténticos como los que se sirven en su mesa.
